Gestión de Alérgenos
en la Industria de Alimentos
Tiempo de presentación
Duración:
6 a 8 horas (puede dividirse en 2 sesiones) Enfocada en el diseño del programa, evaluación de proveedores, auditorías internas y/o etiquetado.
Incluye:
• Manual digital del participante.
•Presentación en PowerPoint.
•Ejercicios prácticos con retroalimentación.
•Certificado de participación.
Objetivo:
Brindar al personal conocimientos teóricos y prácticos para identificar, manejar y controlar los alérgenos alimentarios dentro de las operaciones de planta, evitando contaminación cruzada y asegurando la inocuidad del producto.
Temario:
1 – ¿Qué son los alérgenos alimentarios?
• Definición y diferencia entre alergia e intolerancia.
• Principales alérgenos reconocidos internacionalmente.
• Efectos en la salud del consumidor.
2 – Alérgenos en la planta de alimentos:
• Identificación de materias primas con alérgenos
• Procesos de riesgo y puntos críticos
• Contaminación cruzada: cómo ocurre
3 – Controles de gestión de alérgenos:
• Buenas prácticas de almacenamiento y etiquetado
• Limpieza y validación de eliminación de alérgenos
• Programación de producción (secuencia de productos)
4 – Rol del personal:
• Uso correcto de EPP.
• Higiene personal.
• Comunicación entre áreas y registros.
5 – Requisitos normativos:
• FSSC 22000, BRCGS, SQF, Codex.
• Etiquetado de alérgenos y regulaciones.
6 – Estudio de caso / Ejercicio práctico:
• Análisis de un proceso con riesgos de alérgenos
• Elaboración de una matriz de control
• Propuesta de acciones correctivas
Beneficios para el participante y su empresa:
1 – Conocimiento clave para prevenir incidentes alimentarios.
2 – Preparación para auditorías de inocuidad.
3 – Fortalecimiento de la cultura de seguridad alimentaria.