El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un enfoque preventivo para asegurar la inocuidad alimentaria en todas las etapas de la cadena productiva. Este curso está acreditado por la HACCP Alliance (USA) y cumple con los requisitos de FDA, FSMA, Codex Alimentarius y certificaciones como FSSC 22000, BRCGS, SQF e IFS. 

• Comprender los fundamentos y principios del sistema HACCP. 
• Identificar peligros biológicos, químicos y físicos en procesos alimentarios. 
• Aplicar correctamente los 12 pasos del Codex Alimentarius. 
• Elaborar y mantener un plan HACCP documentado y eficaz. 
• Obtener certificación válida ante clientes, autoridades y auditorías. 

1 – Introducción al sistema HACCP.
2 – Fundamentos científicos y legales del HACCP.
3 – Principios y pasos del Codex.
4 – Identificación de peligros y evaluación de riesgos.
5 – Determinación de PCC, límites críticos y medidas preventivas.
6 – Monitoreo, acciones correctivas, verificación y documentación.
7 – Desarrollo y análisis de casos reales.
8 – Taller práctico con guía para plan HACCP.

1 – Supervisores, operarios y técnicos de empresas alimentarias.
2 – Encargados de calidad e inocuidad.
3 – Auditores internos.
4 – Consultores y asesores en sistemas de gestión.
5 – Personal de plantas de procesamiento, distribución y almacenamiento de alimentos.
6 – Estudiantes o profesionales del rubro agroalimentario.

1 – Reconocimiento internacional con respaldo de la HACCP Alliance. 
2 – Mejora de la competitividad en mercados exigentes.
3 – Base fundamental para esquemas GFSI y regulaciones internacionales.
4 – Aumento en la competencia técnica del personal operativo y de gestión.
5 – Cumplimiento ante auditorías, clientes y autoridades sanitarias.