“La base para garantizar ambientes de procesamiento seguros e higiénicos”.
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son instrucciones escritas que aseguran la limpieza y desinfección efectiva de instalaciones, equipos y utensilios en la industria alimentaria, fundamentales para evitar la contaminación cruzada y cumplir con los requisitos legales y de certificación.

• Fortalecer conocimientos sobre el análisis de peligros y puntos críticos. 
• Dominar las herramientas de validación científica y verificación continua. 
• Resolver no conformidades frecuentes en auditorías de HACCP. 
• Integrar HACCP con otros sistemas como FSSC 22000, BRCGS, SQF. 
• Desarrollar competencias para liderar equipos HACCP con eficacia. 

1 – Revisión técnica de los 12 pasos del Codex.
2 – Herramientas para la evaluación avanzada de peligros.
3 – Validación científica de límites críticos y medidas de control.
4 – Técnicas de verificación y análisis de tendencias.
5 – Manejo de cambios en productos, procesos y equipos.
6 – Auditorías internas efectivas enfocadas en HACCP.
7 – Actualización normativa internacional.

Talleres con estudios de caso complejos 

1 – Encargados y coordinadores de inocuidad.
2 – Auditores internos y externos.
3 – Gerentes de calidad.
4 – Consultores en sistemas de gestión.
5 – Profesionales con experiencia previa en HACCP básico.
6 – Personal responsable de mantener y mejorar el sistema HACCP.

1 – Profesionalización del equipo HACCP.
2 – Reducción de riesgos de inocuidad por fallas del sistema. 
3 – Cumplimiento de requisitos de certificadoras GFSI y FDA.
4 – Preparación superior para auditorías y exportaciones.
5 – Mejora continua del sistema HACCP como herramienta clave de inocuidad.